Salada De Camarão Com Ervas.

Ingredientes

1 xícara de vinho branco seco
1 colher de chá de mostarda
1/4 colher de chá pimenta vermelha em pó
1 fatia limão
2 folhas de louro
1 e 1/2 quilo de camarão grandes
Para o molho

3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
3 colheres sopa vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de basílico
2 colheres de sopa de dill
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1/2 cebola média picada
1 folha larga de alface romana
4 fatias de tomate
6 cogumelos frescos

modo de preparo

Adicione todos os temperos em uma panela com água até a metade.Deixe ferver. Acrescente o camarão e cozinhe por 4 min ou até o camarão ficar rosado.

Escorra e deixe esfriar. Descarte os temperos.

Para o molho

Misture bem todos os ingredientes do molho e sirva.

Estrogonofe De Beringela.

Ingredientes:

Para a berinjela

4 berinjelas grandes cortadas em cubos com a casca
1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de sal
4 dentes de alho descascados e picados
1 colher (sopa) de orégano desidratado
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Para o estrogonofe

4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
1 cebola média cortada em cubos grandes
4 colheres (sopa) de mostarda e catchup
2 colheres (sopa) de molho inglês
500 g de creme de leite fresco
200 g de requeijão cremoso
3 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (sopa) de orégano desidratado
1 colher (chá) de molho de pimenta
berinjelas assadas (junto com o azeite de oliva)
200 g de tomate seco cortado em tiras
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1/2 litro de água quente
10 filés de anchova (em conserva) picados
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e cortadas em tiras
2 colheres (sopa) de creme de arroz
4 colheres (sopa) de conhaque
sal a gosto
modo de preparo

Preparo da berinjela

Numa tigela grande coloque as berinjelas cortadas em cubos com a casca e cubra com água. Adicione vinagre de vinho branco e sal. Deixe descansar por 1 hora. Enxágue a berinjela em água corrente e esprema com as mãos.

Numa assadeira (23 cm X 33 cm) distribua as berinjelas espremidas e reserve. Sobre as berinjelas espalhe alhos descascados e picados, salpique orégano desidratado, sal a gosto e regue com azeite de oliva. Leve ao forno pré aquecido a 200ºC por 40 minutos ou até a berinjela ficar al dente. Retire do forno e reserve.

Preparo do estrogonofe

Numa wok em fogo médio aqueça azeite de oliva (+/- 2 minutos) e doure alho amassado e cebola cortada em cubos grandes.

Adicione mostarda, catchup, molho inglês, creme de leite fresco e requeijão cremoso. Cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos.

Incorpore salsinha picada, cebolinha picada, orégano desidratado, molho de pimenta, berinjelas assadas (junto com o azeite de oliva), tomate seco cortado em tiras, caldo de galinha (reserve o restante), filés de anchova (em conserva) picados e azeitonas pretas sem caroço cortadas em tiras. Cozinhe sem parar de mexer, por 3 minutos.

Numa tigela à parte dissolva creme de arroz no caldo de galinha restante. Despeje na wok e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 4 minutos ou até obter um molho encorpado.

Numa concha com conhaque esquente diretamente na chama do fogão por 2 minutos ou até ficar bem quente. Vire a concha sobre o estrogonofe com cuidado para flambar. Misture, acerte o sal e retire do fogo.

Sirva imediatamente.

Risoto De Frango.

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de alho picado
3 colheres (sopa) de cebola picada
500 g de peito de frango cortado de forma irregular (1 1/2 peitos)
3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 copo (americano) de vinho branco
2 litros de água fervente com 4 tabletes de caldo de galinha dissolvidos
1 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Sugestão: 2 colheres (sopa) creme de leite fresco no final

modo de preparo:

Coloque a manteiga e o azeite na panela. Leve ao fogo e deixe aquecer bem (quase queimando). Doure primeiro a cebola e depois o alho, junte o frango. Adicione o vinho e deixe evaporar. Vá pingado o caldo de galinha e mexendo, pingando e mexendo, pingando e mexendo. Quando o arroz estiver cozido, misture o queijo e finalize com a manteiga.

Risoto De Camarão.

Ingredientes:


3 a 4 colh. sopa azeite de oliva
1 cebola pequena picada
4 a 5 dentes de alho amassados
2 1/2 xíc de arroz arbóreo (especial para risoto)
250 ml vinho branco seco
1 copo de tomatinhos cereja cortados em 4
3 colh. sopa de manteiga
700 gr de camarões limpos
2 l. de caldo de peixe ou de legumes.temperos à gosto: sal, pimenta, coentro, etc.




 Modo de Preparo:


Antes de tudo prepare à parte o caldo. Pode ser de legumes, de peixe ou utilize as sobras do camarão (cabeça e calda) que vc não vai utilizar. Deixe o caldo quente.
Numa panela esquente o azeite e oliva e murche a cebola e o alho. Não precisa dourar.
Acrescente o arroz mexendo sempre e antes de começar a “fritar” coloque o vinho branco na panela. Ele vai evaporar.
Quando o vinho secar, acrescente os tomatinhos cereja e mexa.
Depois já inicie com o caldo. Coloque uma “concha” de caldo por vez, mexendo sempre o arroz, e quando começar a secar novamente acrescente outra concha de caldo. E assim por diante.
Vá acertando o sal e deixe em fogo baixo.
Continue acrescentando o caldo e mexendo o arroz. Isso é o que deixará o risoto cremoso.
Após uns 30 min. do início do cozimento com o caldo, prove alguns grãozinhos do arroz para ver se já estão cozidos.
Se ver que está quase pronto é hora de colocar os camarões. Misture-os bem com o arroz , deixe cozinhando por apenas 5 minutos e desligue.Para desligar o risoto não precisa estar completamente seco, pois conforme vai esfriando ele vai secando o caldo.Coloque a manteiga, misture novamente e está pronto!

Bolo De Vidro.

Massa
5 ovos
7 colheres (sopa) de açúcar
11 colheres (sopa) de farinha de trigo

Recheio (Baba de Moça)
9 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
1 vidro leite de coco

Geleia de damasco
250g de damascos
açúcar
água para cozimento

Cobertura (Creme de manteiga)
500g de manteiga ou margarina
1 lata de leite condensado

Gelatina
8 xícaras (chá) de água
500g de açúcar
110g de gelatina sem sabor
1 caixa de gelatina com sabor de sua preferência

Modo de preparo

Modo de Preparo:

Massa: bater os ovos inteiros e o açúcar, até ficar um suspiro. Diminuir a velocidade da batedeira e colocar a farinha  (sem deixar de bater).Assar em assadeira untada de 20cm.

Recheio:Levar tudo ao fogo até ferver

Geleia de Damascos:Levar os damascos ao fogo com água para cozinhar. Depois de cozidos, bater no liquidificador, ainda quentes. Voltar para a panela e acrescentar o açúcar (utilize a seguinte medida: para duas medidas de purê de damasco, uma medida de açúcar). Deixar no fogo até atingir o ponto de geleia.

Cobertura (creme de Manteiga): Bater a manteiga e ir acrescentando o leite condensado aos poucos.

Gelatina:Levar ao fogo 5 xícaras de água e o açúcar até ferver. Em outro recipiente dissolva as gelatinas na água restante e leve ao fogo para derreter. Junte as duas caldas. Espere esfriar antes de despejar na assadeira.

Montagem do bolo: Untar uma assadeira de fundo falso com óleo. Colocar o bolo já recheado sobre um disco de papelão e decorar com o glacê. Levar o bolo para a forma, colocar no freezer para gelar bem. Depois de bem gelado, colocar um pouco da gelatina líquida para vedar a forma, como o fundo (da forma) está bem gelado automaticamente a gelatina vai criando uma película. Depois de vedada colocar até 5 cm da gelatina e levar novamente a geladeira até endurecer. Tirar da geladeira, acrescentar o restante da gelatina e deixar gelar até endurecer.

Brigadeiro Branco recheado com morango.

Massa:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Recheio:
Morangos limpos

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, a margarina e a farinha de trigo, mexa sem parar até engrossar e soltar totalmente do fundo da panela, retire do fogo e coloque em uma assadeira untada e deixe esfriar, depois abra porções da massa e recheie com morangos inteiros, banhe na cobertura fracionada derretida.

Pão Caseiro.

Modo de preparo
40g de fermento biológico para pães
1 colher (sopa) cheia de açúcar (20g)
1 colher (sopa) de sal (15g)
½ xícara (chá) de água filtrada e morna (120ml)
1 xícara (chá) de leite UHT integral morno ou frio (240ml)
50g de banha de porco industrializada
50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3 ovos tipo jumbo ligeiramente batidos
900g de farinha de trigo (aproximadamente)

Utilizando a tigela grande da batedeira dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo e bata rapidamente. Em seguida adicione a metade da farinha de trigo, aos poucos, e continue batendo até obter uma massa “mole”, porém esbranquiçada. Junte o restante da farinha de trigo, aos poucos, e bata até obter uma enxuta ou até quando a batedeira suportar. Distribua a massa obtida sobre a bancada e sove-a até obter uma massa lisa e com bolhas. Deixe descansar por 15/20 minutos. Em seguida abra a massa sobre a bancada levemente enfarinhada no formato de um retângulo. Utilizando uma carretilha de pizza, corte a massa de extremo a extremo no formato de grandes triângulos, enrole no formato de grandes croissant’s. Deixe crescer novamente até dobrar de volume e asse em forno preaquecido à 200ºC até que estejam bem dourados. Deixe esfriar sobre uma grade e bom apetite!