Couve -Flor Recheada.

Ingredientes:

1 couve-flor (500 g a 800 g)
Sal a gosto
1 tablete de caldo de carne
Ramos de ervas a gosto (tomilho, sálvia e alecrim)
100 g de presunto fatiado
100 g de queijo mussarela fatiado
50 g azeitonas pretas sem caroço
Tempero para legumes a gosto para polvilhar
Orégano a gosto
50 g de queijo mussarela ralado

Para o creme de queijo

1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
200 ml de leite
150 ml de creme de leite fresco
1/2 tablete de caldo de galinha esfarelado
Noz-moscada ralada a gosto
Ervas picadas a gosto (alecrim e tomilho)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto se necessário
50 g de queijo mussarela ralada

modo de preparo:

Cozinhe a couve-flor inteira em água temperada com sal e 1 tablete de caldo de carne e os ramos de ervas a gosto (tomilho, sálvia e alecrim).

Enquanto você espera o cozimento, faça rolinhos com fatias de presunto e queijo mussarela e depois corte em três partes pela largura.

Reserve.

Retire a couve-flor, escorra a ligeiramente e coloque a num refratário raso.

Prepare o creme de queijo.

Para o creme de queijo

Numa panela, derreta 1 colher (sobremesa) de manteiga e acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Deixe cozinhar.

Junte 200 ml de leite e mexa bem.

Adicione 150 ml de creme de leite fresco, 1/2 tablete de caldo de galinha esfarelado, noz-moscada ralada a gosto, ervas picadas a gosto (alecrim e tomilho) e 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.

Se necessário, acerte o sal. Reserve.

Recheie toda a couve-flor com os rolinhos de presunto e mussarela e 50 g de azeitona preta sem caroço.

Salpique o tempero para legumes e orégano a gosto, cubra com o creme de queijo e 50 g de queijo mussarela ralada.

Leve para gratinar em forno pré-aquecido (180ºC) por 15 min.

Canelone Invertido.

Ingredientes:

Para cozinhar e temperar o macarrão

2 litros de água fervente
2 tabletes de caldo de carne
2 folhas de louro
1 bouquet garni (sálvia, manjericão, tomilho e alecrim)
Sal à gosto
300 g de macarrão cabelo-de-anjo
4 colheres (sopa) de azeite
Orégano à gosto
Para a montagem do canelone

500 g de presunto cozido em fatias
600 g de queijo mussarela em fatias
Macarrão cabelo-de-anjo cozido
250 g de requeijão cremoso em bisnaga
Folhas de manjericão à gosto
150 g de parmesão ralado
Sugestões de molho

Molho vermelho
Molho branco
Molho de sálvia
Para o molho vermelho

2 kg de tomate maduro (débora ou italiano) cortado ao meio, sem semente
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
1 pitada de cominho
Folhas de manjericão a gosto
Sal à gosto
Para o molho branco

2 colheres (sopa) de amido de milho
500 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)
100g de queijo parmesão
1 folha de louro
1 envelope de caldo de frango
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta vermelha
Sal, se necessário
Para o molho de sálvia

1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho laminados
Folhas de sálvia à gosto
Sal temperado à gosto

modo de preparo:

Para cozinhar e temperar o macarrão

Numa panela grande, ferva 2 litros de água com 2 tabletes de caldo de carne e 2 folhas de louro, 1 bouquet garni e sal à gosto.

Cozinhe o macarrão cabelo-de-anjo até ficar al dente.

Escorra e passe na água fria para não grudar.

Escorra novamente e misture 4 colheres (sopa) de azeite.

Acerte o sal e acrescente orégano à gosto.

Reserve.

Para a montagem do canelone:

Disponha 1 fatia de presunto cozido sobre uma superfície lisa e por cima 2 fatias de mussarela.

Coloque uma porção do macarrão cozido e temperado sobre a mussarela, deixando o macarrão um pouco para fora (nos dois lados).

Acrescente uma porção do requeijão cremoso, folhas de manjericão e, em seguida, o queijo parmesão ralado.

Enrole como um "canelone".

Repita a operação com o restante dos ingredientes.

Aqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Cubra o fundo de um prato ou travessa (que possa ir ao forno) com molho de tomate (ou molho de sua preferência) e, por cima, arrume os "canelones", um ao lado do outro. Leve ao forno médio (180ºC) por 20 min. Sirva quente.

Para o molho vermelho

Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro sem sementes e deixe até amolecer.

Depois, passe pelo passador de legumes ou numa peneira.

Leve ao fogo 6 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta a gosto. Junte o tomate processado e 1 pitada de cominho. Cozinhe por 10 min em fogo baixo. Acerte o sal e finalize com folhas de manjericão à gosto.

Para o molho branco

Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite.

Leve ao fogo, vá mexendo e adicionando 250 ml de creme de leite fresco, 100g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de caldo de carne, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de pimenta vermelha.

Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 min.

Para o molho de sálvia:

Derreta 1/2 xícara (chá) de manteiga em 1/2 xícara (chá) de azeite.

Junte 2 dentes de alho em lâminas e deixe até dourar.

Acrescente as folhas de sálvia e acerte o sal.

Torta De Polenta Com Espinafre.

Ingredientes:

Para a polenta

1/2 xícara (chá) de azeite
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
Alecrim picado a gosto
2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozido
1,250 litro de caldo de frango frio (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 litro de água)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado médio
50 g de manteiga gelada
Sal a gosto

Para o recheio de espinafre:

1/4 xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 maço de espinafres sem talos e limpos
Sal a gosto
Sugestão de recheio de cogumelos

50 g de manteiga
2 dentes de alhos amassados
150 g de cogumelo shitake em fatias
150 g de cogumelo shimeji em fatias
150 g de cogumelo paris fatiado
Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)
Para o molho vermelho com tomate cereja

4 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho amassados
1 cebola picada
pimenta vermelha a gosto
2 latas de molho de tomate
2 tomates sem pele e sem sementes picados
Sal e folhas de manjericão a gosto
1/2 copo (tipo americano) de água

Para a montagem:

Refratário quadrado (21 cm x 21 cm x 4 cm de altura) ou aros individuais (7 cm x 7 cm) untados com manteiga e polvilhados com queijo parmesão ralado
Polenta cozida e quente
Espinafre refogado
200 g de queijo mussarela ralado grosso misturado com 100 g de queijo (tipo) prato ralado grosso
2 xícaras (chá) de molho de tomate pronto
modo de preparo

Para a polenta

Numa panela, refogue em fogo médio, 1/2 xícara (chá) de azeite, 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 1/2 pimenta dedo-de-moça picada e alecrim picado a gosto.

Acrescente 2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozido e misture nos temperos refogados.

Junte 1,250 litro de caldo de frango frio (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 litro de água) e mexa vigorosamente para a farinha de milho não empelotar. Abaixe o fogo e cozinhe a polenta por 20 min, mexendo vez em quando.

Coloque 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado médio e 50 g de manteiga gelada.Mexa vigorosamente e acerte o sal.Reserve.

Para o recheio de espinafre

Numa panela, coloque 1/4 xícara (chá) de azeite e doure 2 dentes de alho amassados. Junte 1 maço de espinafre e refogue até murchar. Tempere com sal, escorra o espinafre numa peneira e reserve.

Sugestão de recheio de cogumelos

Numa frigideira, derreta 50 g de manteiga e doure 2 dentes de alhos amassados. Junte 150 g de cogumelo shitake em fatias, 150 g de cogumelo shimeji em fatias e 150 g de cogumelo paris fatiado. Refogue por uns 5 min em fogo médio ou até que eles amoleçam.

Tempere com sal e pimenta-do-reino preta moída, salpique o cheiro-verde. Reserve.

Para o molho vermelho com tomate cereja: Numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite, doure levemente 3 dentes de alho amassados, 1 cebola picada e a pimenta vermelha a gosto.

Refogue 2 latas de molho de tomate e 2 tomates sem pele e sem sementes picados.

Acerte o sal, acrescente as folhas de manjericão, abaixe o fogo, coloque 1/2 copo (tipo americano) de água e deixe apurar durante 15 min.

Para a montagem

Num refratário quadrado (21 cm x 21 cm x 4 cm de altura) ou aros individuais (7 cm x 7 cm) untados com manteiga e polvilhados com queijo parmesão ralado, faça camadas da seguinte forma:

metade de polenta
espinafre refogado
queijos misturados
outra metade da polenta Cubra com molho de tomate e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc por 20 min. Sirva bem quente acompanhado de molho de tomate.

Pavê De Frango

Ingredientes:

Para o frango

2 colheres (sopa) de azeite
1 kg de peito de frango
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
4 tomates sem pele e sem sementes
1 lata de molho de tomate pronto
2 tabletes de caldo de galinha esfarelados e dissolvidos em 1 xícara (chá) de água fervente
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Para o creme branco:

3 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de leite morno com 1 tablete de caldo de galinha dissolvido
1 lata de creme de leite
250 g de requeijão cremoso

Para a montagem:

Manteiga para untar o refratário
3 pães amanhecidos, cortados em rodelas finas
Frango desfiado no molho
Creme branco
1 pacote de salgadinho (de conchinha) triturado com as mãos
200 g de queijo muçarela ralado grosso
100 g de queijo parmesão ralado grosso

modo de preparo

Para o frango:

Aqueça o azeite e doure o frango. Junte a cebola, o alho, a pimenta e deixe dourar. Coloque os tomates e deixe murchar.Acrescente o molho de tomate e os tabletes de caldo dissolvidos.Deixe por 30 min ou 40 min em fogo baixo.

Retire o frango e desfie.Volte com o frango para o molho.Misture a salsinha, a cebolinha e as azeitonas verdes.Reserve.

Para o creme branco:

Doure a farinha de trigo na manteiga. Adicione, aos poucos, o leite morno com o tablete de caldo de galinha dissolvido, mexendo até obter um creme.

Misture o creme de leite e o requeijão. Reserve.

Para a montagem:

Unte um refratário (22 cm x 35 cm) com manteiga. Forre com as rodelas de pão e espalhe o frango.Cubra com o creme branco. Polvilhe o salgadinho, a mussarela e o parmesão.Leve ao forno para gratinar por, mais ou menos, 25 min.

Torta De Batata Recheada De Frango.

Ingredientes:

Para o recheio de frango

3 colheres (sopa) de azeite
1 kg de peito de frango
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
Ervas (1 galho de cada): alecrim, sálvia, tomilho e manjerona
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 500 ml de água quente (para cozinhar o frango)
Sal a gosto
250 g de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picada

Para o molho branco:
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 ml de leite com 1 tablete caldo de frango dissolvido
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 lata de creme de leite com soro
1 colher (café) de gengibre em pó
1 pitada de noz-moscada e sal temperado

Para a montagem:

1 batata média fatiada fina (no fatiador) temperadas com sal e alecrim
600 g recheio de frango
Molho branco
Forma de 25 cm de diâmetro de fundo falso x 3 cm de altura (ou individual), untada com manteiga amolecida e polvilhado queijo ralado fino
Queijo parmesão ralado, folhas de alecrim fresco, salsinha e manjericão picados para polvilhar
modo de preparo

Para o recheio de frango

Aqueça o azeite. Coloque o frango, a cebola, o alho e a pimenta.Deixe dourar. Acrescente as ervas e o tomate. Deixe murchar. Junte o caldo de galinha, aos poucos. Acerte o sal e deixe cozinhar por, mais ou menos, 25 min em fogo médio. Desfie o frango em lascas grandes. Retire as ervas e misture o requeijão, a salsinha e a cebolinha.Use como recheio da torta.

Para o molho branco (cobertura da torta):

Derreta a manteiga.Acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre e adicione o leite até formar um creme. Misture o creme de leite. Coloque a noz-moscada e acerte o sal.

Para a montagem

Espalhe as rodelas de batata na forma untada e polvilhe queijo ralado fino e alecrim. Coloque o recheio de frango. Cubra com molho branco e finalize com queijo ralado, alecrim e salsinha. Leve ao forno médio coberta com papel-alumínio por 30 min. Retire o papel e deixe por mais 10 min para dourar.

Frango Empanado.

Ingredientes:

2 peitos de frango desossados (500 g aproximadamente)
Suco de um limão
Sal a gosto
3 dentes de alho amassados
Pimenta dedo-de-moça a gosto
1 colher (chá) de glutamato monossódico
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de azeite para refogar o frango

Para empanar

2 ovos batido
6 colheres (sopa) de cachaça
2 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de amido de milho
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de queijo ralado fino
2 colheres (chá) de fermento pó
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Corte o peito de frango em cubos de 2 cm x 2 cm e passe o suco de limão. Tempere com sal, alho, pimenta, glutamato, salsinha e manjericão. Deixe descansar por, no mínimo, 1h. Depois, refogue por uns 10 min. Reserve.

Para empanar

Numa vasilha, misture o ovo, a cachaça e a água. Depois, acrescente o amido de milho, a farinha de trigo, o queijo ralado e o fermento em pó (fica com uma consistência de massa firme). Junte os pedaços de frango em porções (5 pedaços de cada vez) e misture bem.

Frite o frango em óleo não muito quente aos poucos. Deixe dourar de todos os lados. Retire da frigideira com uma escumadeira e deixe sobre papel-toalha.

Sirva com molho de sua preferência. Sugestões: tártaro, pimenta, rosé, mostarda, iogurte, shoyu (molho de soja), catchup, limão.

Coroa De Costela.

Ingredientes

Costela

1 lateral de costela de porco inteira com o lombo (aproximadamente 6kg)
Alecrim, sal, alho picado e pimenta calabresa a gosto
Suco de dois limões
1 xícara (chá) de óleo
Sementes de erva doce
1 xícara (chá) vinagre balsâmico ou vermelho
1 cálice de vinho branco seco
Papel alumínio

Feijão

700g de feijão rajado
1/2 xícara (chá) de azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
Folhas de louro a gosto
2 tablete de caldo de galinha
Folhas de sálvia a gosto
3 dentes de alho inteiros
1 pimenta malagueta inteira (opcional)
5 tomates picados sem pele e sem sementes ou tomates pelados

modo de preparo

Costela

Compre a costela desossada no açougue ou destaque com cuidado os ossos da carne. Tempere a costela e deixe de um dia para o outro. Coloque numa forma grande, dobre e amarre com um barbante no formato de uma coroa. Cubra os ossos com papel alumínio para não queimar e asse por 1 hora e 20 minutos em forno médio alto.

Dica: unte a assadeira com óleo e forre com fatias grossas (1cm) de batatas com casca. Coloque a costela em cima e leve para assar.

Feijão

Numa panela, aqueça uma parte do azeite e doure o alho picado e a cebola. Coloque o feijão lavado e escorrido, a folha de louro e os tabletes de caldo de galinha. Cubra com água, acerte o sal e deixe cozinhar por 40 minutos.

Enquanto isso, pegue uma frigideira e coloque a outra parte do azeite, o alho, folhas de sálvia e a pimenta malagueta inteira (opcional). Deixe refogar por 5 minutos, junte os tomates, o feijão e acerte o sal novamente.

Deixe cozinhar por mais 2 minutos. Sirva com a costela.