Rissoto De Costela.

Ingredientes:

1kg de cubos de costela bovina desossada e limpa
700ml de vinho branco
15g de tomilho
15g de alecrim
15g de sálvia
200ml de vinagre de vinho branco
200ml de azeite extra virgem
Pimenta do reino a gosto
3 folhas de louro

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira.


Caldo de aparas de costela para cozimento da costela

Ingredientes:

400g de aparas de costela e ossos
150g de cenoura
150g de salsão
150g de cebola branca
15g de alecrim
15g de tomilho
500ml de vinho branco
1l de água
100ml de azeite extra virgem

Modo de preparo:

Em uma panela, adicione o azeite e a metade da cenoura, o salsão e a cebola. Adicione as aparas de costela, as ervas frescas (salsão, alecrim e tomilho) e sele a carne até obter uma cor dourada. Acrescente o vinho branco, cubra a mistura com água e deixe cozinhar em fogo baixo até o líquido reduzir pela metade. Reserve.

Risoto
Ingredientes:

1 cebola roxa
600ml de azeite extra virgem
3 folhas de louro
500g de arroz arboreo
300ml de vinho branco
200g de queijo parmesao ralado
100g de manteiga sem sal
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Pique uma cebola roxa finamente. Em uma panela, adicione o azeite extra virgem, a cebola picada e frite por 2 minutos. Adicione o arroz arboreo e cozinhe por mais 2 minutos sempre mexendo. Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar ate que o álcool evapore. Aos poucos, adicione o caldo do cozimento da costela até que o grão do arroz esteja al dente. Adicionar a costela, monte com queijo parmesão ralado e a manteiga. Ajuste o sal e a pimenta. Sirva com as onion rings sobre o risoto.

Rissoto De Beterraba.

Ingredientes:
400g de arroz arbóreo
150g de cebola picada
500ml de vinho tinto
50g de manteiga
120g de beterraba crua em cubinhos
40g de parmesão
300g de bacalhau desfiado (dessalgado)
30g de miolo de pão de forma
20ml de leite
15g de salsinha
1,5l de caldo de legumes
Sal e pimenta do reino branca (a gosto)
30ml de azeite extra virgem
20ml de manteiga ghee derretida

Modo de preparo:

Em uma panela, doure a cebola na manteiga e acrescente o arroz. Deixe fritar por 5 minutos e adicione o vinho tinto, deixando ferver até reduzir o vinho à metade. Neste ponto, comece a colocar o caldo de legumes aos poucos até o arroz chegar quase ao ponto desejado. Acrescente a beterraba, delicadamente picada, e deixe cozinhar até ficar al dente.

Para as bolinhas de bacalhau, comece desfiando o bacalhau. Molhe o miolo de pão de forma no leite e misture, formando uma pasta. Acrescente a salsinha, o azeite e faça bolinhas de 10 gramas cada. Leve à chapa para grelhar. Agora, coloque o risoto no prato, cubra com um fio de manteiga ghee derretida e coloque 5 bolinhas de bacalhau em cada porção. Pode-se adicionar lascas de azeitonas pretas para decorar.

Pudim De Capuccino.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 lata de leite
4 ovos
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de café solúvel em pó

Modo de preparo:

Bata bem todos os ingredientes no liqüidificador . Coloque em uma fôrma caramelizada e leve para assar no micro-ondas, por 15 minutos na potência alta.

Salpicão De Atum.

Ingredientes:

200 gr de iogurte natural
2 colher (sopa) de azeite
2 colher (sopa) de mostarda
3 colher (sopa) de uva passa
1/2 xícara (chá) de salsão picado
1 maçã cortada em cubos pequenos, com casca
1 cenoura ralada grossa
1 lata de atum sólido em óleo
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
Modo de preparo:

Numa tigela junte o iogurte, o azeite e a mostarda. Misture bem e reserve.
Numa outra tigela, junte as passas, o salsão, a maçã, a cenoura e o Atum com seu óleo. Misture bem.
Acrescente o molho de iogurte e misture novamente para que todos os ingredientes fiquem envolvidos. Tempere o salpicão com sal e pimenta a gosto.

Salada De Berinjela Com Maça.

Ingredientes:

1  berinjela sem casca e picada

1 pimentão verde picado

2  maçãs picada
100 gr de uva passa branca
1 cebola picada
2 dente de alho picado

1 colher (sobremesa) de sal
50 gr de azeitona verde picada
1/4 xícara(chá) de vinagre de maçã
1/4 xícara(chá) de água

Modo de preparo:

Misture tudo muito bem em refratário fundo. Leve tampado ao microondas por 15 a 20 minutos em potência alta. Mexa na metade do cozimento. Deixe tampado por trinta minutos para o tempo de espera.

Bolo De Coco.

Ingredientes:

4 gemas de ovo
100 gr de coco ralado
1 lata de leite condensado
1 colher(chá) de fermento químico em pó 

Modo De preparo:

Bata as claras em neve e reserve. Misture as gemas com o coco ralado, o leite condensado e o fermento em pó. Por último, acrescente as claras em neve.
Coloque a massa em fôrma refratária de anel untada e polvilhada com açúcar. Leve ao micro-ondas por 6 a 7 minutos na potência alta.

Brigadeirão.

Ingrediemtes:

1 lata de leite condensado 
1 lata de creme de leite 
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa)  manteiga
3 unidade de ovo

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador . Coloque em um refratário untado com manteiga. Leve ao micro-ondas em potência máxima por 10 minutos. Enfeite com chocolate granulado e leve à geladeira até esfriar. 

Pão De Queijo.

Ingredientes:

300 g de polvilho azedo
500 g de fécula de mandioca
25 g de sal
30 g de margarina
110 ml de óleo
550 ml de leite
5 ovos pequenos
440 g de queijo minas padrão ralado
220 g de queijo parmesão ralado

modo de preparo:

Numa tigela, coloque o polvilho azedo, a fécula de mandioca e o sal. Reserve.
Numa panela em fogo médio, coloque a margarina, o óleo e o leite e deixe ferver. Assim que ferver, desligue o fogo e jogue lentamente sobre a mistura reservada (polvilho, fécula e sal).
Misture até esfriar totalmente a massa (se possível, utilizar batedeira). Adicione os ovos até incorporá-los totalmente. Por último adicione o queijo Minas e o queijo parmesão.
Com as mãos, faça pequenas bolinhas com 30g cada e coloque-as numa assadeira. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.

Sanduíche De Tomate.

Ingredientes:

6 tomates maduros
sal e pimenta-do-reino a gosto
150 g de queijo Minas curado em cubos temperados com orégano e azeite a gosto
1 xícara (chá) de pão italiano ralado
orégano ou tomilho picado e sal a gosto
fio de azeite

modo de preparo:

Com o auxílio de uma faca afiada, corte levemente a pele de cada tomate, formando uma cruz de cima a baixo. Retire o olho de cada tomate, coloque-os em água fervente por 1 a 2 minutos e depois jogue-os numa tigela com água e gelo. Retire a pele de cada tomate com cuidado, reservado-as para decoração.
Divida cada tomate ao meio, no sentido do comprimento e tire as polpas.
Tempere os tomates com sal e pimenta-do-reino a gosto e recheie-os com um cubo de queijo Minas curado temperado com orégano e azeite a gosto. Num refratário untado com azeite, coloque os tomates. Reserve
Numa tigela coloque pão italiano ralado, orégano ou tomilho picado, sal a gosto e um fio de azeite e misture formando uma farofa.
Cubra os tomates com esta farofa e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25 minutos.
Sirva com salada e azeite de manjericão ou azeite de pimentão.

Iorgute Natural.

Ingredientes:

1 iorgute natural
1 suco de morango
1 litro de leite
2 xícaras de açúcar

modo de preparo:

Ferva o leite coloque-o em uma vasilha e adicione o iorgute natural, mecha bem, deixe fora da geladeira tampado por 1 dia em descanso, depois observará que a mistura qualhou leve a mistura ao liquidificador, adicione o açúcar e o suco de morango bata tudo ate virar um creme leve a geladeira e sirva gelado.

Achocolatado Natural

Ingredientes:

um copo de água gelada
1 colher cheia (sopa) de achocolatado
2 colheres (sopa) de leite em pó
2 colheres (rasas) de (sopa) de açúcar

modo de preparo:

Despeje a água gelada no liquidificador,coloque o achocolatado,as .duas colheres de leite em pó, e as duas colheres rasas de açúcar.Bata tudo no liquidificador, coloque no seu copo e sirva.

Suco De Abóbora.

Ingredientes:

2 fatias de abóbora com casca e sementes
3 limões
Açúcar a gosto

modo de preparo:

Liquidifique a abóbora com água, coe em peneira fina e depois adicione o suco do limão. Adicione açúcar a gosto e sirva gelado.

Suco De Luz Do Sol.

Ingredientes:

1 maçã
1 pepino
Grãos germinados*
Folhas verdes comestíveis
Legumes e raízes: cenoura, abóbora, maxixe, batata-doce, inhame, quiabo, couve-flor, abobrinha, nabo, beterraba

modo de preparo:

Corte a maçã em pedaços pequenos e tire as sementes grandes. Coloque no liquidificador. Use um pepino como socador para extrair o líquido de dentro das hortaliças. Acrescente os grãos germinados, as folhas verdes comestíveis, o legume e a raiz escolhida na proporção indicada, variando as hortaliças sempre que possível e privilegiando as de produção orgânica. Coe em um pano e beba logo em seguida.

Como germinar grãos: Coloque de uma a três colheres de sopa de grãos em um vidro e cobrir com água limpa. Deixe de molho por uma noite (8 horas). Cubra o vidro com filó e prenda com elástico. Despeje a água e enxague bem sob a torneira. Coloque o vidro inclinado em um escorredor em um lugar sombreado e fresco. Enxague pela manhã e à noite. Nos dias quentes, é preciso lavar mais vezes. Os grãos iniciam sua germinação em períodos variáveis. Em geral, estão com sua potência máxima logo que sinalizam o processo do nascimento, quando ficam prontos para serem consumidos.
Sugestões de sementes

Todas as sementes comestíveis, tanto pelo homem como pelos pássaros: girassol, painço, niger, colza, aveia, trigo, linhaça, arroz, soja, centeio, gergelim, grão-de-bico, amendoim, lentilha, nozes, castanha-do-pará, amêndoas, ervilha, feno-grego etc.

Estrogonofe De Chocolate.

 Ingredientes:

2 latas de leite condensado
8 colheres (sopa) de achocolatado
2 claras em neve
2 cremes de leite
Raspas de chocolate
Nozes picadas
Uvas passas escuras

Modo de preparo:

Leve ao fogo o leite condensado com o achocolatado e cozinhe até o ponto de brigadeiro (por cerca de 15 min).
Deixe esfriar.
Quando o brigadeiro estiver frio, misture as claras com o creme de leite.
Junte as raspas de chocolate, as nozes e as uvas passas.
Decore com raspas de chocolate, cerejas e folhas de hortelã.
Sirva bem geladinho.

Estrogonofe De Queijo

Ingredientes:

500 g de queijo prato cortado em cubos (2 cm X 2 cm)

Para o molho de tomate

2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola ralada
1 colher (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de molho inglês
500 g de molho de tomate
1 xícara (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água)
pimenta-do-reino a gosto

Para o molho branco:

2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola ralada
2 colheres (sopa cheia) de farinha de trigo
1 litro de leite
sal e noz-moscada a gosto
1 caixa de creme de leite
100 g de champignon laminado (opcional)

modo de preparo:

1- Coloque 500 g de queijo prato cortado em cubos (2 cm X 2 cm) no congelador por +/- 2 horas.

Modo de preparo para o molho vermelho

2- Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e 1/2 cebola ralada e leve ao fogo médio até dourar. Acrescente 1 colher (sopa) de mostarda, 3 colheres (sopa) de molho inglês, 500 g de molho de tomate, 1 tablete de caldo de carne, 1 xícara (chá) de água e pimenta-do-reino a gosto e deixe até ferver (+/- 5 minutos). Retire do fogo e reserve.

Modo de preparo para o molho branco

3- Numa outra panela coloque 2 colheres (sopa) de azeite e 1/2 cebola ralada e refogue bem até murchar (+/- 3 minutos). Acrescente 2 colheres (sopa cheia) de farinha de trigo e mexa bem. Junte 1 litro de leite fervente, sal e noz-moscada a gosto e misture sempre até engrossar.

4 - Transfira os dois molhos (branco e vermelho) para o liquidificador e bata bem. Volte o molho para a panela e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo e adicione 1 caixa de creme de leite, 100 g de champignon laminado (opcional) e os cubos de queijo prato congelados. Tampe a panela e deixe por +/- 3 minutos, até derreter os cubos levemente. Sirva acompanhado de arroz e batata palha.

Salada De Macarrão.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa-rasa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
100 gramas de queijo cheddar ralado grosso
50 gramas de queijo muçarela ralado grosso
Sal a gosto
Noz moscada a gosto
1 colher (chá) molho molho inglês
Molho de pimenta vermelha a gosto
5 colheres (sopa) de maionese light
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1/4 xícara (chá) de pimentão vermelho bem picado
1/4 xícara (chá) de pimentão amarelo bem picado
1/4 xícara (chá) de cebola bem picada
1 colheres (sopa) de salsinha picada

Para o macarrão:

250 g de macarrão (de sua preferência)
Água para o cozimento
1 dente de alho levemente amassados
1/4 cebola cortada em 4
1/2 tablete de caldo de carne
Fio de azeite
3 folhas de louro

modo de preparo:

Numa panela, derreta a manteiga, abaixe o fogo e junte a farinha de trigo. Mexa bem com uma colher de pau até formar uma mistura lisa.

Adicione o leite, misture e deixe por 4 minutos aproximadamente até começar a ferver.

Desligue o fogo, coloque os queijos, o sal, a noz moscada, o molho e a pimenta. Mexa até derreter os queijos, junte a maionese e o creme de leite.

Quando o creme estiver frio, misture os pimentões e a cebola.

Numa panela própria, coloque a água, o alho, a cebola, as folhas de louro, o tablete de caldo de carne, o fio de azeite e a água. Deixe ferver, junte o macarrão e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos.

Escorra a água e misture o molho ao macarrão.

Salada Tropical

Ingredientes:

Básico

1 pé de alface americana
1 pé de endívia
1 pé de radicchio
1 maço pequeno de rúcula
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 xícara (chá) de repolho branco ralado
1 xícara (chá) de repolho roxo ralado
1 xícara (chá) de broto de alfafa
1/2 xícara (chá) de tomates secos
10 bolinhas de mussarela de búfala
5 unidades de kani desfiado
1/2 xícara (chá) de passas
1/2 xícara (chá) de castanha do Pará picadas
50g de batata palha
1 manga cortada em tiras
1 kiwi cortado em rodelas

Molho de mostarda:

1/2 xícara (chá) de limão ou vinagre
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de mostarda
3 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 xícara (chá) creme de leite
Sal a gosto

Molho de iogurte e parmesão ralado:

2 xícaras (chá) de iogurte natural
200g de parmesão ralado
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de molho inglês
3 colheres (sopa) azeite
1 1/2colher (sopa) de vinagre branco
Sal a gosto

modo de preparo:

Molho de mostarda

Misture todos os ingredientes, menos o creme de leite e bata no liquidificador. Quando estiver bem batido acrescente o creme de leite e bata novamente.

Obs: Se quiser um molho mais liquido acrescente 1/2 xícara (chá) de água.

Molho de iogurte e parmesão ralado

Junte todos os ingredientes no liquidificador ou bata manualmente.

Montagem:

Numa saladeira ou em um prato de sua escolha, monte a salada como preferir, ou siga esta sugestão: alface americana, endívia, radicchio, rúcula, cenoura ralada, repolho roxo e o branco, broto de trevo ou a alfafa, tomate seco, mussarela de búfala, kani, uvas passas, castanha do Pará, batata palha, manga, kiwi e tempere com o molho de mostarda ou outro molho de sua preferência.

Creme De Mandioquinha.

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
300 g de alcatra cortada em cubos
4 xícaras (chá) de leite
4 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e picada
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
Sal a gosto
um pouquinho de cebolinha picada

modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e a carne. refogue por mais 10 minutos no fogo médio. Enquanto isso, bata no liquidificador, o leite com a mandioquinha até que fique homogêneo. Despeje na panela, acrescente o requeijão, o sal, misture e deixe apurar por mais 10 minutos.
voce pode até subistituir a mandioquinha por batata.

Sopa De Carne Com Legumes.

Ingredientes:

200 g de bacon em cubinhos
1 e 1/2 kg de músculo em cubos
2 cenouras médias picadas
1 xicara (chá) de vagem picada
1/2 pimentão verde picado
3 mandioquinhas picadas
4 batatas grandes picadas
2 chuchus grandes picados
Algumas folhas de couve picadas
2 cubos de caldo de legumes
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
Sal à gosto
Salsinha e Cebolinha à gosto
1 e 1/2 xícaras (chá) de macarrão em argolinhas ou espaguete quebrado em 3 partes

modo de preparo:

Em uma panela de pressão, doure o bacon, o alho e a cebola.Colocar a carne, deixar dourar e cozinhar em água com o caldo de legumes e o sal por 30 minutos, ou até que a carne fique bem molinha.
Em seguida junte todos os legumes e a couve picada.Cozinhe por mais 10 a 15 minutos na pressão, por último adicione o macarrão e deixe cozinhar sem a tampa por mais 10 minutos, ou até que o macarrão fique cozido.

Creme De Cenoura.

Ingredientes:

60 gr de manteiga
01 Cebola pequena bem fininha
01 Batata cortada em cubos
500 gr Cenoura ou brócolis ou couve-flor etc....
750 ml de caldo de legumes
01 Pitada de açúcar
155 ml de creme de leite
sal

modo de preparo:

Numa panela derreta a metade da manteiga, acrescente a cebola, batata e a cenoura ou outro legumes de sua escolha.Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 mim. Adicione caldo e o açúcar e deixe ferver, tampe e cozinhe por 30 mim.Passe tudo no liquidificador ou processador, depois volte a panela e adicione pó creme de leite.Acrescente sal se for necessário.

Caldo Verde.

Ingredientes:

400g de batata
1/2 cebola
3 dentes de alho
60g de linguiça Paio
60g de linguiça calabresa
60g de couve mineira
3 c.s. de azeite extra virgem
2 cubos de caldo de legumes
Sal e pimenta do reino, à gosto

modo de preparo:

Descascar as batatas e cortar em cubos médios. Cobrir com água e reservar.
Cortar a cebola e o alho em cubinhos. Reservar.
Cortar o Paio e a calabresa em rodelas. Reservar.
Higienizar a couve e cortar bem fininha. Reservar.
Em uma panela, aquecer 2 c.s. de azeite, dourar levemente a cebola e o alho.
Em seguida colocar as batatas, os cubinhos de caldo e cobrir com água. Tampar a panela e cozinhar as batatas até ficarem macias.
Em uma frigideira, aquecer o azeite restante fritar o Paio e a calabresa, até ficarem bem douradinhos. Reservar.
Quando as batatas estiverem cozidas, bater a mistura no liquidificador. Em seguida voltar o creme para panela.
Colocar as linguiças douradas, ajustar sal e pimenta do reino.
Por último, depois do fogo desligado, colocar a couve picada. Misturar bem. Se o creme ficar muito grosso, alongar com um pouco de água quente ou caldo de legumes.

Caldo De Feijão.

Ingredientes:

500 g feijão cozido
200 g bacon picados em cubinhos
200 g linguiça calabresa picada em cubinhos
cebola, alho, sal e pimenta a gosto
salsinha e cebolinha para enfeitar

modo de preparo:

Numa panela refogue a cebola, o alho, a pimenta. Pegue o feijão cozido e bata no liquidificador por 2 minutos. Despeje este caldo na panela. Deixe ferver por 20 minutos. Enquanto isso, frite o bacon e a calabresa e jogue-os no caldo. Coloque sal e prove. Jogue cebolinha e salsinha picadinhas. Sirva com torradas e, se preferir, torresmo.

Bolinho De Tapioca.

Ingredientes:

500 g de tapioca granulada
500 g de queijo coalho ralado
1 pimenta dedo de moça picadinha
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 litro de leite quente misturado com 2 tabletes de caldo de legumes
sal a gosto

modo de preparo:

Numa tigela coloque 500 g de tapioca granulada, 500 g de queijo coalho ralado, 1 pimenta dedo de moça picadinha, 2 colheres (sopa) de salsinha picada, 1 litro de leite quente misturado com 2 tabletes de caldo de legumes, sal a gosto e misture. Transfira esta mistura para um refratário retangular (35 cm X 23 cm) e leve para a geladeira por mais ou menos 2 horas.

Com um aro (ou com uma faca afiada), corte a massa no formato desejado e frite em óleo quente a 180 graus até dourar.

Bolinho Da Discórdia.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja escaldada e escorrida
2 tomates picados
1 pimentão verde picado
1 cebola picada
1 colher (sopa) de coentro picado
2 dentes de alho amassados
1/4 xícara (chá) de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1/4 xícara de chá de água)
1 colher (sopa) de colorau
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
farinha de trigo ou farinha de rosca para empanar
óleo suficiente para fritar

modo de preparo:

Numa tigela coloque 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja escaldada e escorrida, 2 tomates picados, 1 pimentão verde picado, 1 cebola picada, 1 colher (sopa) de coentro picado, 2 dentes de alho amassados, 1/4 xícara (chá) de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1/4 xícara d chá de água), 1 colher (sopa) de colorau, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem.
Numa panela em fogo médio coloque 2 colheres (sopa) de óleo, a soja temperada e refogue bem (+/- 5 minutos ou até começar a grudar no fundo da panela). Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo e mexa bem para dar liga.
Com as mãos untadas com manteiga pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas, passe-as na farinha de trigo ou farinha de rosca e frite em óleo bem quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

Bolinho De Bacalhau.

Ingredientes:

1 cebola picadinha
1 colher (sopa) de azeite
1 kg de batata cozida e amassada
½ kg de bacalhau cozido e desfiado
3 gemas
sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

modo de preparo:

Numa frigideira refogue 1 cebola picadinha em 1 colher (sopa) de azeite.
Misture em uma tigela 1 Kg de batata cozida e amassada, ½ kg de bacalhau cozido e desfiado, 3 gemas, sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto e a cebola refogada.
Modele os bolinhos, em formato de croquete (9 cm de comprimento) e frite em óleo quente.

Molho Barbecue.

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 lata de tomate pelado (300 g)
1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha forte
1 colher (chá) de alho picado
1 tablete de caldo de galinha
1/2 xícara (chá) vinho branco seco
3 colheres (sopa) de molho inglês
3 colheres (sopa) de glucose de milho
1 1/2 xícara (chá) de vinagre de sidra
1 xícara (chá) de ketchup picante
1 pitada de canela em pó
3 colheres (sopa) de Maple Syrup
1 xícara (chá) de água
Pimenta caiena a gosto

modo de preparo:

Separe o extrato de tomate e bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma panela, coloque o extrato de tomate, deixe levantar bolhas e vá adicionando aos poucos os produtos batidos.

Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 1 hora, mexendo sempre.

Quando reduzir e começar a grudar no fundo da panela, desligue o fogo e coe em uma peneira fina. Bata no liquidificador novamente e sirva.

Molho Pesto.

Ingredientes:

No pilão

30 g de folhas de manjericão fresco (opções: rúcula, agrião, salsinha ou coentro)
1 a 2 dentes de alho
20 g de pinoli (opções: castanha de caju, nozes ou amendoim)
1/2 xícara (chá) de azeite
queijo parmesão ralado a gosto
sal a gosto

modo de preparo:

Num pilão, coloque folhas de manjericão fresco (ou rúcula ou agrião ou salsinha ou coentro), alho, pinoli ou castanha de caju (ou nozes ou amendoim) e 1/2 xícara de azeite (reserve a outra metade). Macere bem com o auxílio de um socador. Adicione a outra metade do azeite e queijo parmesão ralado a gosto e misture até incorporar todos os ingredientes. Acerte o sal. Este molho fica com uma consistência granulada.

Observação: esta quantidade de molho serve para 250 g de massa cozida.


Ingredientes:

No liquidificador

60 g de folhas de manjericão fresco (opções: rúcula, agrião, salsinha ou coentro)
2 a 4 dentes de alho
40 g de pinoli (Opções: castanha de caju, nozes ou amendoim)
1/2 xícara (chá) de azeite
queijo parmesão ralado a gosto
sal a gosto
2 pedras de gelo

Modo de preparo:

Num liquidificador, coloque folhas de manjericão fresco (ou rúcula ou agrião ou salsinha ou coentro), alho, pinoli (ou castanha de caju ou nozes ou amendoim), azeite, queijo parmesão ralado a gosto, sal a gosto e pedras de gelo. O gelo serve para manter a cor das folhas. Bata bem.

Observação: esta quantidade de molho serve para 500 g de massa cozida, também pode acompanhar peixes grelhados, carnes.

Molho De Cogumelos.

Ingredientes:

150 g de pinhão cozido
cheiro verde a gosto
1 colher (sopa) de caldo de galinha em pó ou 1/2 tablete
2 colheres (sopa) de ervas de Provence
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 colher (sopa) de alho picado
5 colheres (sopa) de azeite
1/2 cálice de vinho branco seco
100 g de cada tipo de cogumelo
5 colheres (sopa) de molho de soja
5 colheres (sopa) de molho inglês

modo de preparo:

Lave e deixe a truta de molho de um dia para o outro no vinho branco, temperos, folhas de louro e sal. Empane no pinhão picado misturado na farinha de trigo.

Refogue a cebola e o alho no azeite, coloque os cogumelos, molho de soja, molho inglês, caldo de galinha, vinho branco, ervas, pinhão, cheiro verde. Acerte o sal.

Molho Bechamel.

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
120 ml de leite
pimenta e noz-moscada a gosto

modo de preparo:

Numa panela em fogo brando, derreta a manteiga e junte farinha de trigo, mexendo sempre.

Incorpore o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame.

Mantenha em fogo brando até que o molho bechamel fique espesso.

Tempere com pimenta e noz-moscada a gosto.

Estrogonofe De Carne.

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga
1 kg de filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em tiras finas (emince) temperadas com sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
200 g de champignon laminado
5 colheres (sopa) de molho inglês
1 cálice de conhaque
1 lata de creme de leite sem soro
5 colheres de (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de mostarda
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1 lata e meia de leite (utilize a mesma lata do creme de leite)

modo de preparo:

1 - Numa frigideira em fogo médio com manteiga frite aos poucos o filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em tiras finas temperadas com sal e pimenta a gosto. Reserve.

2 - Numa panela grande com manteiga doure uma cebola grande picada. Assim que dourar acrescente o champignon laminado e a carne (reservada acima). Refogue por mais uns 5 minutos.

3 - Adicione molho inglês e um cálice de conhaque aquecido. Flambe o refogado.

4 - Num recipiente misture o creme de leite sem soro, o catchup, mostarda, sal e pimenta-do-reino a gosto e farinha de trigo dissolvida em uma lata de leite (utilize a mesma lata do creme de leite). Coloque esta mistura na panela (que está a carne refogada) e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio.

5 - Retire do fogo e sirva acompanhado de batata palha, arroz branco e salada de folhas

Sanduíche Quente.

Ingredientes:

Molho para umedecer as fatias de pão de forma

1/2 litro de leite (2 copos tipo americano)
1 lata de creme de leite sem soro
400 g de requeijão cremoso
Temperos: sal, noz-moscada e pimenta branca a gosto
1 pacote de pão de forma

Para o sanduíche

Pães de forma umedecidos
500 g de mussarela ralada grossa
300 g de presunto de chester ralado grosso
250 g de requeijão cremoso
1 colher (sobremesa) de orégano
100 g de queijo parmesão ralado médio para polvilhar
Salsinha picada a gosto

Outra opção

Para o molho branco

3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 litro de leite
1 colher (café) de sal
1 pitada de noz-moscada
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

modo de preparo:

Molho para umedecer as fatias de pão de forma

Misture todos os ingredientes.

Umedeça as fatias de pão de forma.

Para o sanduíche

Em um refratário (24 cm x 30 cm x 7 cm de altura), distribua as fatias de pão de forma umedecidos.

Coloque camadas de: mussarela, presunto, requeijão cremoso, pães umedecidos e requeijão cremoso.

Polvilhe a mussarela e o queijo parmesão ralado.

Salpique a salsinha.

Leve para assar em forno médio pré-aquecido por 30 min.

Sirva quente.

Couve -Flor Recheada.

Ingredientes:

1 couve-flor (500 g a 800 g)
Sal a gosto
1 tablete de caldo de carne
Ramos de ervas a gosto (tomilho, sálvia e alecrim)
100 g de presunto fatiado
100 g de queijo mussarela fatiado
50 g azeitonas pretas sem caroço
Tempero para legumes a gosto para polvilhar
Orégano a gosto
50 g de queijo mussarela ralado

Para o creme de queijo

1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
200 ml de leite
150 ml de creme de leite fresco
1/2 tablete de caldo de galinha esfarelado
Noz-moscada ralada a gosto
Ervas picadas a gosto (alecrim e tomilho)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto se necessário
50 g de queijo mussarela ralada

modo de preparo:

Cozinhe a couve-flor inteira em água temperada com sal e 1 tablete de caldo de carne e os ramos de ervas a gosto (tomilho, sálvia e alecrim).

Enquanto você espera o cozimento, faça rolinhos com fatias de presunto e queijo mussarela e depois corte em três partes pela largura.

Reserve.

Retire a couve-flor, escorra a ligeiramente e coloque a num refratário raso.

Prepare o creme de queijo.

Para o creme de queijo

Numa panela, derreta 1 colher (sobremesa) de manteiga e acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Deixe cozinhar.

Junte 200 ml de leite e mexa bem.

Adicione 150 ml de creme de leite fresco, 1/2 tablete de caldo de galinha esfarelado, noz-moscada ralada a gosto, ervas picadas a gosto (alecrim e tomilho) e 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.

Se necessário, acerte o sal. Reserve.

Recheie toda a couve-flor com os rolinhos de presunto e mussarela e 50 g de azeitona preta sem caroço.

Salpique o tempero para legumes e orégano a gosto, cubra com o creme de queijo e 50 g de queijo mussarela ralada.

Leve para gratinar em forno pré-aquecido (180ºC) por 15 min.

Canelone Invertido.

Ingredientes:

Para cozinhar e temperar o macarrão

2 litros de água fervente
2 tabletes de caldo de carne
2 folhas de louro
1 bouquet garni (sálvia, manjericão, tomilho e alecrim)
Sal à gosto
300 g de macarrão cabelo-de-anjo
4 colheres (sopa) de azeite
Orégano à gosto
Para a montagem do canelone

500 g de presunto cozido em fatias
600 g de queijo mussarela em fatias
Macarrão cabelo-de-anjo cozido
250 g de requeijão cremoso em bisnaga
Folhas de manjericão à gosto
150 g de parmesão ralado
Sugestões de molho

Molho vermelho
Molho branco
Molho de sálvia
Para o molho vermelho

2 kg de tomate maduro (débora ou italiano) cortado ao meio, sem semente
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
1 pitada de cominho
Folhas de manjericão a gosto
Sal à gosto
Para o molho branco

2 colheres (sopa) de amido de milho
500 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)
100g de queijo parmesão
1 folha de louro
1 envelope de caldo de frango
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta vermelha
Sal, se necessário
Para o molho de sálvia

1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho laminados
Folhas de sálvia à gosto
Sal temperado à gosto

modo de preparo:

Para cozinhar e temperar o macarrão

Numa panela grande, ferva 2 litros de água com 2 tabletes de caldo de carne e 2 folhas de louro, 1 bouquet garni e sal à gosto.

Cozinhe o macarrão cabelo-de-anjo até ficar al dente.

Escorra e passe na água fria para não grudar.

Escorra novamente e misture 4 colheres (sopa) de azeite.

Acerte o sal e acrescente orégano à gosto.

Reserve.

Para a montagem do canelone:

Disponha 1 fatia de presunto cozido sobre uma superfície lisa e por cima 2 fatias de mussarela.

Coloque uma porção do macarrão cozido e temperado sobre a mussarela, deixando o macarrão um pouco para fora (nos dois lados).

Acrescente uma porção do requeijão cremoso, folhas de manjericão e, em seguida, o queijo parmesão ralado.

Enrole como um "canelone".

Repita a operação com o restante dos ingredientes.

Aqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Cubra o fundo de um prato ou travessa (que possa ir ao forno) com molho de tomate (ou molho de sua preferência) e, por cima, arrume os "canelones", um ao lado do outro. Leve ao forno médio (180ºC) por 20 min. Sirva quente.

Para o molho vermelho

Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro sem sementes e deixe até amolecer.

Depois, passe pelo passador de legumes ou numa peneira.

Leve ao fogo 6 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta a gosto. Junte o tomate processado e 1 pitada de cominho. Cozinhe por 10 min em fogo baixo. Acerte o sal e finalize com folhas de manjericão à gosto.

Para o molho branco

Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite.

Leve ao fogo, vá mexendo e adicionando 250 ml de creme de leite fresco, 100g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de caldo de carne, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de pimenta vermelha.

Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 min.

Para o molho de sálvia:

Derreta 1/2 xícara (chá) de manteiga em 1/2 xícara (chá) de azeite.

Junte 2 dentes de alho em lâminas e deixe até dourar.

Acrescente as folhas de sálvia e acerte o sal.

Torta De Polenta Com Espinafre.

Ingredientes:

Para a polenta

1/2 xícara (chá) de azeite
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
Alecrim picado a gosto
2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozido
1,250 litro de caldo de frango frio (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 litro de água)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado médio
50 g de manteiga gelada
Sal a gosto

Para o recheio de espinafre:

1/4 xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 maço de espinafres sem talos e limpos
Sal a gosto
Sugestão de recheio de cogumelos

50 g de manteiga
2 dentes de alhos amassados
150 g de cogumelo shitake em fatias
150 g de cogumelo shimeji em fatias
150 g de cogumelo paris fatiado
Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)
Para o molho vermelho com tomate cereja

4 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho amassados
1 cebola picada
pimenta vermelha a gosto
2 latas de molho de tomate
2 tomates sem pele e sem sementes picados
Sal e folhas de manjericão a gosto
1/2 copo (tipo americano) de água

Para a montagem:

Refratário quadrado (21 cm x 21 cm x 4 cm de altura) ou aros individuais (7 cm x 7 cm) untados com manteiga e polvilhados com queijo parmesão ralado
Polenta cozida e quente
Espinafre refogado
200 g de queijo mussarela ralado grosso misturado com 100 g de queijo (tipo) prato ralado grosso
2 xícaras (chá) de molho de tomate pronto
modo de preparo

Para a polenta

Numa panela, refogue em fogo médio, 1/2 xícara (chá) de azeite, 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 1/2 pimenta dedo-de-moça picada e alecrim picado a gosto.

Acrescente 2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozido e misture nos temperos refogados.

Junte 1,250 litro de caldo de frango frio (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 litro de água) e mexa vigorosamente para a farinha de milho não empelotar. Abaixe o fogo e cozinhe a polenta por 20 min, mexendo vez em quando.

Coloque 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado médio e 50 g de manteiga gelada.Mexa vigorosamente e acerte o sal.Reserve.

Para o recheio de espinafre

Numa panela, coloque 1/4 xícara (chá) de azeite e doure 2 dentes de alho amassados. Junte 1 maço de espinafre e refogue até murchar. Tempere com sal, escorra o espinafre numa peneira e reserve.

Sugestão de recheio de cogumelos

Numa frigideira, derreta 50 g de manteiga e doure 2 dentes de alhos amassados. Junte 150 g de cogumelo shitake em fatias, 150 g de cogumelo shimeji em fatias e 150 g de cogumelo paris fatiado. Refogue por uns 5 min em fogo médio ou até que eles amoleçam.

Tempere com sal e pimenta-do-reino preta moída, salpique o cheiro-verde. Reserve.

Para o molho vermelho com tomate cereja: Numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite, doure levemente 3 dentes de alho amassados, 1 cebola picada e a pimenta vermelha a gosto.

Refogue 2 latas de molho de tomate e 2 tomates sem pele e sem sementes picados.

Acerte o sal, acrescente as folhas de manjericão, abaixe o fogo, coloque 1/2 copo (tipo americano) de água e deixe apurar durante 15 min.

Para a montagem

Num refratário quadrado (21 cm x 21 cm x 4 cm de altura) ou aros individuais (7 cm x 7 cm) untados com manteiga e polvilhados com queijo parmesão ralado, faça camadas da seguinte forma:

metade de polenta
espinafre refogado
queijos misturados
outra metade da polenta Cubra com molho de tomate e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc por 20 min. Sirva bem quente acompanhado de molho de tomate.

Pavê De Frango

Ingredientes:

Para o frango

2 colheres (sopa) de azeite
1 kg de peito de frango
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
4 tomates sem pele e sem sementes
1 lata de molho de tomate pronto
2 tabletes de caldo de galinha esfarelados e dissolvidos em 1 xícara (chá) de água fervente
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Para o creme branco:

3 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de leite morno com 1 tablete de caldo de galinha dissolvido
1 lata de creme de leite
250 g de requeijão cremoso

Para a montagem:

Manteiga para untar o refratário
3 pães amanhecidos, cortados em rodelas finas
Frango desfiado no molho
Creme branco
1 pacote de salgadinho (de conchinha) triturado com as mãos
200 g de queijo muçarela ralado grosso
100 g de queijo parmesão ralado grosso

modo de preparo

Para o frango:

Aqueça o azeite e doure o frango. Junte a cebola, o alho, a pimenta e deixe dourar. Coloque os tomates e deixe murchar.Acrescente o molho de tomate e os tabletes de caldo dissolvidos.Deixe por 30 min ou 40 min em fogo baixo.

Retire o frango e desfie.Volte com o frango para o molho.Misture a salsinha, a cebolinha e as azeitonas verdes.Reserve.

Para o creme branco:

Doure a farinha de trigo na manteiga. Adicione, aos poucos, o leite morno com o tablete de caldo de galinha dissolvido, mexendo até obter um creme.

Misture o creme de leite e o requeijão. Reserve.

Para a montagem:

Unte um refratário (22 cm x 35 cm) com manteiga. Forre com as rodelas de pão e espalhe o frango.Cubra com o creme branco. Polvilhe o salgadinho, a mussarela e o parmesão.Leve ao forno para gratinar por, mais ou menos, 25 min.

Torta De Batata Recheada De Frango.

Ingredientes:

Para o recheio de frango

3 colheres (sopa) de azeite
1 kg de peito de frango
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
Ervas (1 galho de cada): alecrim, sálvia, tomilho e manjerona
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 500 ml de água quente (para cozinhar o frango)
Sal a gosto
250 g de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picada

Para o molho branco:
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 ml de leite com 1 tablete caldo de frango dissolvido
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 lata de creme de leite com soro
1 colher (café) de gengibre em pó
1 pitada de noz-moscada e sal temperado

Para a montagem:

1 batata média fatiada fina (no fatiador) temperadas com sal e alecrim
600 g recheio de frango
Molho branco
Forma de 25 cm de diâmetro de fundo falso x 3 cm de altura (ou individual), untada com manteiga amolecida e polvilhado queijo ralado fino
Queijo parmesão ralado, folhas de alecrim fresco, salsinha e manjericão picados para polvilhar
modo de preparo

Para o recheio de frango

Aqueça o azeite. Coloque o frango, a cebola, o alho e a pimenta.Deixe dourar. Acrescente as ervas e o tomate. Deixe murchar. Junte o caldo de galinha, aos poucos. Acerte o sal e deixe cozinhar por, mais ou menos, 25 min em fogo médio. Desfie o frango em lascas grandes. Retire as ervas e misture o requeijão, a salsinha e a cebolinha.Use como recheio da torta.

Para o molho branco (cobertura da torta):

Derreta a manteiga.Acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre e adicione o leite até formar um creme. Misture o creme de leite. Coloque a noz-moscada e acerte o sal.

Para a montagem

Espalhe as rodelas de batata na forma untada e polvilhe queijo ralado fino e alecrim. Coloque o recheio de frango. Cubra com molho branco e finalize com queijo ralado, alecrim e salsinha. Leve ao forno médio coberta com papel-alumínio por 30 min. Retire o papel e deixe por mais 10 min para dourar.

Frango Empanado.

Ingredientes:

2 peitos de frango desossados (500 g aproximadamente)
Suco de um limão
Sal a gosto
3 dentes de alho amassados
Pimenta dedo-de-moça a gosto
1 colher (chá) de glutamato monossódico
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de azeite para refogar o frango

Para empanar

2 ovos batido
6 colheres (sopa) de cachaça
2 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de amido de milho
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de queijo ralado fino
2 colheres (chá) de fermento pó
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Corte o peito de frango em cubos de 2 cm x 2 cm e passe o suco de limão. Tempere com sal, alho, pimenta, glutamato, salsinha e manjericão. Deixe descansar por, no mínimo, 1h. Depois, refogue por uns 10 min. Reserve.

Para empanar

Numa vasilha, misture o ovo, a cachaça e a água. Depois, acrescente o amido de milho, a farinha de trigo, o queijo ralado e o fermento em pó (fica com uma consistência de massa firme). Junte os pedaços de frango em porções (5 pedaços de cada vez) e misture bem.

Frite o frango em óleo não muito quente aos poucos. Deixe dourar de todos os lados. Retire da frigideira com uma escumadeira e deixe sobre papel-toalha.

Sirva com molho de sua preferência. Sugestões: tártaro, pimenta, rosé, mostarda, iogurte, shoyu (molho de soja), catchup, limão.

Coroa De Costela.

Ingredientes

Costela

1 lateral de costela de porco inteira com o lombo (aproximadamente 6kg)
Alecrim, sal, alho picado e pimenta calabresa a gosto
Suco de dois limões
1 xícara (chá) de óleo
Sementes de erva doce
1 xícara (chá) vinagre balsâmico ou vermelho
1 cálice de vinho branco seco
Papel alumínio

Feijão

700g de feijão rajado
1/2 xícara (chá) de azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
Folhas de louro a gosto
2 tablete de caldo de galinha
Folhas de sálvia a gosto
3 dentes de alho inteiros
1 pimenta malagueta inteira (opcional)
5 tomates picados sem pele e sem sementes ou tomates pelados

modo de preparo

Costela

Compre a costela desossada no açougue ou destaque com cuidado os ossos da carne. Tempere a costela e deixe de um dia para o outro. Coloque numa forma grande, dobre e amarre com um barbante no formato de uma coroa. Cubra os ossos com papel alumínio para não queimar e asse por 1 hora e 20 minutos em forno médio alto.

Dica: unte a assadeira com óleo e forre com fatias grossas (1cm) de batatas com casca. Coloque a costela em cima e leve para assar.

Feijão

Numa panela, aqueça uma parte do azeite e doure o alho picado e a cebola. Coloque o feijão lavado e escorrido, a folha de louro e os tabletes de caldo de galinha. Cubra com água, acerte o sal e deixe cozinhar por 40 minutos.

Enquanto isso, pegue uma frigideira e coloque a outra parte do azeite, o alho, folhas de sálvia e a pimenta malagueta inteira (opcional). Deixe refogar por 5 minutos, junte os tomates, o feijão e acerte o sal novamente.

Deixe cozinhar por mais 2 minutos. Sirva com a costela.

Salada De Camarão Com Ervas.

Ingredientes

1 xícara de vinho branco seco
1 colher de chá de mostarda
1/4 colher de chá pimenta vermelha em pó
1 fatia limão
2 folhas de louro
1 e 1/2 quilo de camarão grandes
Para o molho

3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
3 colheres sopa vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de basílico
2 colheres de sopa de dill
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1/2 cebola média picada
1 folha larga de alface romana
4 fatias de tomate
6 cogumelos frescos

modo de preparo

Adicione todos os temperos em uma panela com água até a metade.Deixe ferver. Acrescente o camarão e cozinhe por 4 min ou até o camarão ficar rosado.

Escorra e deixe esfriar. Descarte os temperos.

Para o molho

Misture bem todos os ingredientes do molho e sirva.

Estrogonofe De Beringela.

Ingredientes:

Para a berinjela

4 berinjelas grandes cortadas em cubos com a casca
1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de sal
4 dentes de alho descascados e picados
1 colher (sopa) de orégano desidratado
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Para o estrogonofe

4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
1 cebola média cortada em cubos grandes
4 colheres (sopa) de mostarda e catchup
2 colheres (sopa) de molho inglês
500 g de creme de leite fresco
200 g de requeijão cremoso
3 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (sopa) de orégano desidratado
1 colher (chá) de molho de pimenta
berinjelas assadas (junto com o azeite de oliva)
200 g de tomate seco cortado em tiras
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1/2 litro de água quente
10 filés de anchova (em conserva) picados
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e cortadas em tiras
2 colheres (sopa) de creme de arroz
4 colheres (sopa) de conhaque
sal a gosto
modo de preparo

Preparo da berinjela

Numa tigela grande coloque as berinjelas cortadas em cubos com a casca e cubra com água. Adicione vinagre de vinho branco e sal. Deixe descansar por 1 hora. Enxágue a berinjela em água corrente e esprema com as mãos.

Numa assadeira (23 cm X 33 cm) distribua as berinjelas espremidas e reserve. Sobre as berinjelas espalhe alhos descascados e picados, salpique orégano desidratado, sal a gosto e regue com azeite de oliva. Leve ao forno pré aquecido a 200ºC por 40 minutos ou até a berinjela ficar al dente. Retire do forno e reserve.

Preparo do estrogonofe

Numa wok em fogo médio aqueça azeite de oliva (+/- 2 minutos) e doure alho amassado e cebola cortada em cubos grandes.

Adicione mostarda, catchup, molho inglês, creme de leite fresco e requeijão cremoso. Cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos.

Incorpore salsinha picada, cebolinha picada, orégano desidratado, molho de pimenta, berinjelas assadas (junto com o azeite de oliva), tomate seco cortado em tiras, caldo de galinha (reserve o restante), filés de anchova (em conserva) picados e azeitonas pretas sem caroço cortadas em tiras. Cozinhe sem parar de mexer, por 3 minutos.

Numa tigela à parte dissolva creme de arroz no caldo de galinha restante. Despeje na wok e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 4 minutos ou até obter um molho encorpado.

Numa concha com conhaque esquente diretamente na chama do fogão por 2 minutos ou até ficar bem quente. Vire a concha sobre o estrogonofe com cuidado para flambar. Misture, acerte o sal e retire do fogo.

Sirva imediatamente.

Risoto De Frango.

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de alho picado
3 colheres (sopa) de cebola picada
500 g de peito de frango cortado de forma irregular (1 1/2 peitos)
3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 copo (americano) de vinho branco
2 litros de água fervente com 4 tabletes de caldo de galinha dissolvidos
1 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Sugestão: 2 colheres (sopa) creme de leite fresco no final

modo de preparo:

Coloque a manteiga e o azeite na panela. Leve ao fogo e deixe aquecer bem (quase queimando). Doure primeiro a cebola e depois o alho, junte o frango. Adicione o vinho e deixe evaporar. Vá pingado o caldo de galinha e mexendo, pingando e mexendo, pingando e mexendo. Quando o arroz estiver cozido, misture o queijo e finalize com a manteiga.

Risoto De Camarão.

Ingredientes:


3 a 4 colh. sopa azeite de oliva
1 cebola pequena picada
4 a 5 dentes de alho amassados
2 1/2 xíc de arroz arbóreo (especial para risoto)
250 ml vinho branco seco
1 copo de tomatinhos cereja cortados em 4
3 colh. sopa de manteiga
700 gr de camarões limpos
2 l. de caldo de peixe ou de legumes.temperos à gosto: sal, pimenta, coentro, etc.




 Modo de Preparo:


Antes de tudo prepare à parte o caldo. Pode ser de legumes, de peixe ou utilize as sobras do camarão (cabeça e calda) que vc não vai utilizar. Deixe o caldo quente.
Numa panela esquente o azeite e oliva e murche a cebola e o alho. Não precisa dourar.
Acrescente o arroz mexendo sempre e antes de começar a “fritar” coloque o vinho branco na panela. Ele vai evaporar.
Quando o vinho secar, acrescente os tomatinhos cereja e mexa.
Depois já inicie com o caldo. Coloque uma “concha” de caldo por vez, mexendo sempre o arroz, e quando começar a secar novamente acrescente outra concha de caldo. E assim por diante.
Vá acertando o sal e deixe em fogo baixo.
Continue acrescentando o caldo e mexendo o arroz. Isso é o que deixará o risoto cremoso.
Após uns 30 min. do início do cozimento com o caldo, prove alguns grãozinhos do arroz para ver se já estão cozidos.
Se ver que está quase pronto é hora de colocar os camarões. Misture-os bem com o arroz , deixe cozinhando por apenas 5 minutos e desligue.Para desligar o risoto não precisa estar completamente seco, pois conforme vai esfriando ele vai secando o caldo.Coloque a manteiga, misture novamente e está pronto!

Bolo De Vidro.

Massa
5 ovos
7 colheres (sopa) de açúcar
11 colheres (sopa) de farinha de trigo

Recheio (Baba de Moça)
9 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
1 vidro leite de coco

Geleia de damasco
250g de damascos
açúcar
água para cozimento

Cobertura (Creme de manteiga)
500g de manteiga ou margarina
1 lata de leite condensado

Gelatina
8 xícaras (chá) de água
500g de açúcar
110g de gelatina sem sabor
1 caixa de gelatina com sabor de sua preferência

Modo de preparo

Modo de Preparo:

Massa: bater os ovos inteiros e o açúcar, até ficar um suspiro. Diminuir a velocidade da batedeira e colocar a farinha  (sem deixar de bater).Assar em assadeira untada de 20cm.

Recheio:Levar tudo ao fogo até ferver

Geleia de Damascos:Levar os damascos ao fogo com água para cozinhar. Depois de cozidos, bater no liquidificador, ainda quentes. Voltar para a panela e acrescentar o açúcar (utilize a seguinte medida: para duas medidas de purê de damasco, uma medida de açúcar). Deixar no fogo até atingir o ponto de geleia.

Cobertura (creme de Manteiga): Bater a manteiga e ir acrescentando o leite condensado aos poucos.

Gelatina:Levar ao fogo 5 xícaras de água e o açúcar até ferver. Em outro recipiente dissolva as gelatinas na água restante e leve ao fogo para derreter. Junte as duas caldas. Espere esfriar antes de despejar na assadeira.

Montagem do bolo: Untar uma assadeira de fundo falso com óleo. Colocar o bolo já recheado sobre um disco de papelão e decorar com o glacê. Levar o bolo para a forma, colocar no freezer para gelar bem. Depois de bem gelado, colocar um pouco da gelatina líquida para vedar a forma, como o fundo (da forma) está bem gelado automaticamente a gelatina vai criando uma película. Depois de vedada colocar até 5 cm da gelatina e levar novamente a geladeira até endurecer. Tirar da geladeira, acrescentar o restante da gelatina e deixar gelar até endurecer.

Brigadeiro Branco recheado com morango.

Massa:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Recheio:
Morangos limpos

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, a margarina e a farinha de trigo, mexa sem parar até engrossar e soltar totalmente do fundo da panela, retire do fogo e coloque em uma assadeira untada e deixe esfriar, depois abra porções da massa e recheie com morangos inteiros, banhe na cobertura fracionada derretida.

Pão Caseiro.

Modo de preparo
40g de fermento biológico para pães
1 colher (sopa) cheia de açúcar (20g)
1 colher (sopa) de sal (15g)
½ xícara (chá) de água filtrada e morna (120ml)
1 xícara (chá) de leite UHT integral morno ou frio (240ml)
50g de banha de porco industrializada
50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3 ovos tipo jumbo ligeiramente batidos
900g de farinha de trigo (aproximadamente)

Utilizando a tigela grande da batedeira dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo e bata rapidamente. Em seguida adicione a metade da farinha de trigo, aos poucos, e continue batendo até obter uma massa “mole”, porém esbranquiçada. Junte o restante da farinha de trigo, aos poucos, e bata até obter uma enxuta ou até quando a batedeira suportar. Distribua a massa obtida sobre a bancada e sove-a até obter uma massa lisa e com bolhas. Deixe descansar por 15/20 minutos. Em seguida abra a massa sobre a bancada levemente enfarinhada no formato de um retângulo. Utilizando uma carretilha de pizza, corte a massa de extremo a extremo no formato de grandes triângulos, enrole no formato de grandes croissant’s. Deixe crescer novamente até dobrar de volume e asse em forno preaquecido à 200ºC até que estejam bem dourados. Deixe esfriar sobre uma grade e bom apetite!

Lasanha Molho á Ratatouille.

Modo de preparo

Massa de panqueca:
1 ½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto
½ beterraba crua

Molho Ratatouille:
1 xícara (chá) de azeite de oliva
2 galhos de manjericão
sal a gosto
4 tomates grandes maduros
2 berinjelas compridas
2 abobrinhas grandes
2 cebolas
1 dente de alho
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
150g de provolone ralado
30g de parmesão ralado

Massa: Bata a beterraba e o leite no liquidificador até a beterraba desmanchar. Coe o suco de beterraba. Bata todos os ingredientes no liquidificador junto com o suco de beterrada até que fique uma mistura homogenia.
Em uma frigideira de teflon pouco aquecida unte com pouca manteiga, coloque um pouco da massa. Deixe cozinhar de um lado, depois do outro. E assim por diante.

Molho Ratatouille: Corte as cebolas em fatias de 1 cm e o restante dos legumes em cubos de 2 cm.
Numa frigideira grande coloque todo o azeite (reserve somente 2 colheres (sopa)) e o dente de alho apenas amassado. Depois de 2 minutos, retire o alho e acrescente os pimentões deixando cozinhar por 10 minutos, mexendo sempre. Acrescente as berinjelas, as abobrinhas e os tomates sem pele, sem semente e picados, salgue e deixe cozinhar por mais 10 minutos, acrescentando um pouco de água caso os legumes fiquem muito secos. Unte um refratário e faça camadas alternadas com a massa de panqueca, o ratatouille e o provolone misturado com o parmesão. Termine com uma camada de massa polvilhada com os queijos e regada com um fio de azeite. Coloque no forno quente por 5 minutos e sirva.